Биотехнология мяса и мясопродуктов
| Артикул: | 3524946 |
| ISBN: | 978-5-507-48332-7 |
| Тип переплета: | твердый |
| Тираж: | 100 |
| Издатель: | Лань |
| Дата издания: | 2024 |
| Количество страниц: | 400 |
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
Характеристики
| Язык оригинала: русский |
| Место издания: Санкт-Петербург |
| Высота, см.: 23,5 |
| Ширина, см: 16,5 |
| Толщина, см: 2,1 |
| Вес в граммах: 655 |
| Возрастная категория: 12+ |
На товар пока нет отзывов
Поделитесь своим мнением раньше всех
Читайте также
Книжные новинки
Цена в магазине:
1219 ₽
Цена в магазине:
779 ₽
Цена в магазине:
599 ₽
Цена в магазине:
1129 ₽
Цена в магазине:
1299 ₽
Цена в магазине:
2119 ₽
Цена в магазине:
3109 ₽
Цена в магазине:
1259 ₽
Цена в магазине:
969 ₽
Цена в магазине:
1719 ₽
Просмотренные товары
Цена в магазине:
5129 ₽
Купить книгу «Биотехнология мяса и мясопродуктов» по выгодной цене в магазине «Библио-Глобус». Предлагаем Вам приобрести книгу автора Мишанин Ю. Ф. «Биотехнология мяса и мясопродуктов». Книжный магазин «Библио-Глобус» регулярно проводит акции и предоставляет скидки на печатные книги и другие товары.